"Somos reaccionarios"
Lo que hoy conocemos como "malezas" o calificamos despectivamente como "yuyos", fueron una importante fuente alimenticia desde el Paleolítico. Dos momias encontradas en turberas en Dinamarca en muy buen estado de conservación –datadas de la Edad de Hierro- arrojaron valiosa información sobre sus hábitos alimenticios: en sus estómagos encontraron restos de 66 especies de plantas.En su momento, el centeno, la avena, la acelga y la achicoria fueron consideradas malezas hasta que el hombre aprendió cómo aprovecharlas. A los europeos les llevó siglos descartar la idea de que la papa era venenosa. Según datos científicos, en el mundo existen más de 13.000 especies vegetales comestibles. "Nosotros nos arreglamos con alrededor de 100. Somos reaccionarios –afirma Rapoport-, nos negamos a probar nuevos gustos, la gente no se atreve. Los mangos se pudren en las verdulerías de Bariloche porque nadie los compra", agrega.Este biólogo septuagenario, galardonado, entre otros, con el premio Bunge y Born en Ciencias Ambientales, por la Academia de Ciencia del Tercer Mundo y elegido Ciudadano Ilustre por el Concejo Municipal de la Ciudad de Bariloche, dejó todos los temas de investigación en los que trabajaba para entregarse por completo al estudio de las plantas silvestres comestibles: "Es el tema más nutritivo que he elegido en mi vida", concluye con una sonrisa.
